Laporan Observasi Pabrik Kerupuk

Observasi dilakukan di pabrik kerupuk tradisional untuk memahami proses produksi secara menyeluruh. Pabrik ini memproduksi berbagai jenis kerupuk seperti kerupuk udang, kerupuk ikan, dan kerupuk putih dengan kapasitas produksi mencapai 500 kg per hari.

Proses Produksi Kerupuk

Proses dimulai dengan pencampuran bahan baku utama seperti tepung tapioka, bumbu, dan bahan perasa. Adonan kemudian dikukus selama 2-3 jam hingga matang sempurna. Setelah dikukus, adonan didinginkan dan dipotong sesuai ukuran yang diinginkan.

Proses pengeringan menjadi tahap kritis dalam produksi kerupuk. Kerupuk yang telah dipotong dijemur di bawah sinar matahari selama 2-3 hari hingga kadar air mencapai 12%. Pengeringan yang tidak sempurna dapat menyebabkan kerupuk mudah tengik dan tidak mekar sempurna saat digoreng.

Analisis Kualitas dan Rekomendasi

Berdasarkan observasi, ditemukan beberapa area perbaikan termasuk sistem pengemasan yang masih manual dan kontrol suhu pengeringan yang tidak konsisten. Disarankan penerapan teknologi sederhana untuk meningkatkan efisiensi produksi dan konsistensi kualitas produk.